Jun 2019
Les recettes de Marius
12/06/19 10:53 Classé dans : Gastronomie
Au Retour de Piffonds 2019, Marius nous a soumis une poignée de ses recettes à succès :
Navets crus (à préparer d’avance)
Fenouil cru ( très rafraîchissant) (à préparer d’avance)
Pour les plats avec l’harissa chacun dose selon ses goûts
Caviar d’aubergine (à préparer d’avance)
Carottes à préparer d’avance (apéro ou entrée)
Pommes de terre en salade (à préparer d’avance)
C’est mon jour de bonté donc un petit supplément gratuit
Hagga
Faire revenir beaucoup d’ail dans de l’huile d’olive avec de l’harissa et du cumin en poudre ensuite rajouter beaucoup de tomates coupées en morceaux pendant 20 mn environ ainsi que du sel et du poivre
Cuire des merguez à part ou utiliser le reste d’un barbecue ,les rajouter 5 mm avant la fin de la cuisson , coupées en tronçon de 2 à 3 cm
Mettre 1 ou 2 œufs par personnes les 2 à 3 dernières minutes et mélanger en continu pour les brouillés
Servir chaud (on peut mettre du persil avant de servir , facultatif )
Les recettes de l’oncle Marius
Pour l’apéro :
Tomates confites anchois
- Passer au mixer 300gr de tomates confites , 5 à 6 anchois (à l’huile et égoûtés ), de l’ail et 5 à 6 olives noires
- Rajouter un peu d’huile d’olive selon la consistance
- Servir sur du pain grillé
Navets crus (à préparer d’avance)
- Laver les navets ,les couper en lamelles de 2,5 x 2,5 env. sur 2 à 3 mm d’épaisseur
- Sel -- citron – harissa
- A mélanger régulièrement
Fenouil cru ( très rafraîchissant) (à préparer d’avance)
- Couper en lamelle de 8 à 10 mm
- Sel –poivre—citron
Pour les plats avec l’harissa chacun dose selon ses goûts
Caviar d’aubergine (à préparer d’avance)
- Faire cuire sur une plaque ou une grille les aubergines au four 20 bonnes minutes puis 10 mn dans un sac plastique , elles doivent pouvoir se peler facilement.
- Une fois pelées les couper grossièrement en tronçons au couteau , puis les écraser à la fourchette , bien meilleur qu’au mixer (chacun fait comme il veut)
- Mettre beaucoup d’ail écrasé - sel - poivre
- Harissa
- Cumin en poudre
- Câpres (à écraser)
- Huile d’olive
- Bien mélanger ( régulièrement ) et rectifier selon votre goût
Carottes à préparer d’avance (apéro ou entrée)
- Cuire les carottes al dente en rondelles de 1 cm à 1,5 env.
- Hacher de l’ail (pas mal pour ceux qui aiment)
- Sel – poivre – citron – harissa
- Huile d’olive
- Cumin en poudre
- Coriandre en poudre
- Mélanger assez souvent pour que les carottes s’imprègnent car elles boivent pas mal d’huile
Pommes de terre en salade (à préparer d’avance)
- Cuire les pommes de terre ( qui se tiennent ) , les couper en dés
- Céleri branche (couper en morceaux de 6 à 8 mm
- Huile d’olive (pas mal car les pommes de terre absorbent beaucoup )
- Sel — poivre — harissa
- Cumin en poudre
- 4 oeufs durs ( à couper grossièrement )
- Mélanger assez souvent pour que tous les ingrédients s’imprègnent
C’est mon jour de bonté donc un petit supplément gratuit
Hagga
Faire revenir beaucoup d’ail dans de l’huile d’olive avec de l’harissa et du cumin en poudre ensuite rajouter beaucoup de tomates coupées en morceaux pendant 20 mn environ ainsi que du sel et du poivre
Cuire des merguez à part ou utiliser le reste d’un barbecue ,les rajouter 5 mm avant la fin de la cuisson , coupées en tronçon de 2 à 3 cm
Mettre 1 ou 2 œufs par personnes les 2 à 3 dernières minutes et mélanger en continu pour les brouillés
Servir chaud (on peut mettre du persil avant de servir , facultatif )
BON APPETIT
