Les recettes de Marius

Au Retour de Piffonds 2019, Marius nous a soumis une poignée de ses recettes à succès :

Les recettes de l’oncle Marius

Pour l’apéro :
 
Tomates confites anchois

  • Passer au mixer  300gr de tomates confites , 5 à 6 anchois (à l’huile et égoûtés ), de l’ail et 5 à 6 olives noires
  • Rajouter un peu d’huile d’olive selon la consistance 
  • Servir sur du pain grillé
 
Navets crus (à préparer d’avance)
  • Laver les navets ,les couper en lamelles de 2,5 x 2,5 env. sur 2 à 3 mm d’épaisseur
  • Sel -- citron – harissa
  • A mélanger régulièrement
 
Fenouil cru ( très rafraîchissant) (à préparer d’avance)
  • Couper en lamelle de 8 à 10 mm
  • Sel –poivre—citron
 
Pour les plats avec l’harissa chacun dose selon ses goûts
 
Caviar d’aubergine (à préparer d’avance)
  • Faire cuire sur une plaque ou une grille les aubergines au four 20 bonnes minutes puis 10 mn dans un sac plastique , elles doivent pouvoir se peler facilement.
  • Une fois pelées les couper grossièrement en tronçons au couteau , puis les écraser à la fourchette , bien meilleur qu’au mixer (chacun fait comme il veut)
  • Mettre beaucoup d’ail écrasé - sel - poivre
  • Harissa
  • Cumin en poudre
  • Câpres (à écraser)
  • Huile d’olive
  • Bien mélanger ( régulièrement ) et rectifier selon votre goût
 
Carottes à préparer d’avance (apéro ou entrée)
  • Cuire les carottes al dente en rondelles de 1 cm à 1,5 env.
  • Hacher de l’ail (pas mal pour ceux qui aiment)
  • Sel – poivre – citron – harissa
  • Huile d’olive
  • Cumin en poudre
  • Coriandre en poudre
  • Mélanger assez souvent pour que les carottes s’imprègnent car elles boivent pas mal d’huile
 
Pommes de terre en salade (à préparer d’avance)
  • Cuire les pommes de terre ( qui se tiennent ) , les couper en dés
  • Céleri branche (couper en morceaux de 6 à 8 mm
  • Huile d’olive (pas mal car les pommes de terre absorbent beaucoup )
  • Sel — poivre — harissa
  • Cumin en poudre
  • 4 oeufs durs ( à couper grossièrement )
  • Mélanger assez souvent pour que tous les ingrédients s’imprègnent
 
C’est mon jour de bonté donc un petit supplément gratuit
 
Hagga
Faire revenir beaucoup d’ail dans de l’huile d’olive avec de l’harissa et du cumin en poudre ensuite rajouter beaucoup de tomates coupées en morceaux pendant 20 mn environ ainsi que du sel et du poivre
Cuire des merguez à part ou utiliser le reste d’un barbecue ,les rajouter 5 mm avant la fin de la cuisson , coupées en tronçon de 2 à 3 cm
Mettre 1 ou 2 œufs par personnes les 2 à 3 dernières minutes et mélanger en continu pour les brouillés
Servir chaud (on peut mettre du persil avant de servir , facultatif )
 

BON APPETIT

7)  Avec le couteau de Klus ça coupe beaucoup mieux ....les doigts .



A_crun

Nous avons goûté pour vous (IV) : Cocktail de septembre

Un soir de septembre, Annie nous a fait partager sa passion des cocktails en nous offrant celui-ci :



Annie 2011 Cocktail de septembre.


Pour ce cocktail, il faut s'installer sur une terrasse, dans un transat, au soleil et vue sur la mer ......

Dans un grand et beau verre :

  • 1 jus citron jaune,
  • 1 citron vert coupé en petit dés légèrement pressés,
  • Quelques petits grains de muscat noir.

Sucrer et citronner le rebord du verre.

Suivant son feeling ajouter :
  • une rasade de rhum blanc des Antilles voire cachaça du Brésil,
  • une topette de Cointreau,
  • Sucre de canne liquide.

Mettre alors le verre au congélateur pendant 2 H (Il faut qu'un granité glacé se soit formé et les grains de raisins gelés).

Au moment de servir ajouter :
  • un peu d'eau gazeuse (bulles fines),
  • de la glace pillée et une feuille de verveine fraiche.

Décorer le verre d'une petite grappe de raisin muscat et d'une mince tranche de pastèque (pour la couleur).

Servir avec des cerneaux de noix fraîches et des petites figues noires.

Voilà .....ya plus ka boire doucement avec des amis.


Bisous du Var.
Annie



Cocktail de septembre Annie


Sunset


Nous avons goûté pour vous (III)

L'année dernière, à pareille époque notre ami Jean-Jacques lançait l'idée d'une rubrique gastronomie, dans laquelle nous partagerions nos trouvailles. Il n'y a pas eu beaucoup de propositions au cours de l'année mais à la faveur de Piffonds V nous avons trouvé quelques bons sujets.


Fromages2 Piffonds 5 Nous avons goûté pour vous Et gourmands GD

La confrérie des gouteurs qui s'est réunie cette année à Piffonds était aussi bien représentée que l'année dernière et a eu fort à faire avec de très nombreuses spécialités régionales. Il n'est pas possible de toutes les passer en revue, mais on retiendra particulièrement l'abondance des fromages et des desserts. En "plat du jour" François nous avait concocté une spécialité des Iles où il pélerine chaque année : Le rougail-saucisse.

En direct des Iles GD François :
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 saucisses fumées de préférences
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • thym, laurier
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 piment oiseau (facultatif)
  • huile d'olive
Préparation :
Mettez les saucisses dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive. Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates.
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
Servez avec du riz thaï et des pois du Cap. Préparez séparément une sauce au piment qui permettra aux convives de relever le rougail en fonction de leur envie.

Rougail Pois_Cap

Les pois du Cap aussi appelés haricots du Cap sont des cousins lointains des haricots que l'on trouve en France. Ils sont tous de la même famille (phaseolus). Le pois du Cap se distingue par sa taille énorme et sa forme aplatie. Il serait originaire du Pérou et est très répandu à Madagascar et à la Réunion.
Préparation :
Faire tremper les pois du cap dans l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Cuire dans de l'eau bouillante pendant 1 heure et demie. Ils accompagnent de nombreuses recettes et entrent dans la préparation des célèbres
bonbons piments.

Tout doit disparaitre GD

Une autre surprise nous attendait avec une dégustation d'un cru parisien donc rare "les coteaux de Suresnes" que nous a fait découvrir Jean-Pierre Dréville.
Dansons GD Jean-Pierre :
Aux ricaneurs qui ne croyaient pas en l'existence d'une vigne à Suresnes et qui ont pu penser que les étiquettes sur les bouteilles étaient falsifiées, voila en photos 1 ha de vigne, la seule d'Ile de France à avoir l'autorisation de commercialisation(en moyenne 5000 bouteilles par an). Les autres comme la piquette de Montmartre n'existent que pour le folklore.
Peut être, pourrait-on rêver d'une Piffonade au milieu des vignes.....
J'en profite pour remercier un peu tardivement Michel et Marie-Hélène pour leur accueil toujours aussi chaleureux et leur constance devant des envahisseurs aussi difficiles à maitriser.
Bises à toustes.

Coteaux duSuresnois IMG_9446
IMG_9427 Panorama

JP & JP CVDoudou :
Le clos de Suresnes et les autres, présentation de Hachette vins
Nous avons apprécié la découverte que tu nous as fait faire, car pour ma part, j'ignorais avant que tu nous le fasses gouter qu'un tel nectar existât !
Conclusion à Piffonds il se passe toujours quelques choses (pluriel nécessaire tant il en est arrivé cette année).

Alain Billard CV Marius :
JE VOIS SURTOUT DES ROSIERS. Je vais vérifier cet après-midi de visu.
Denise et moi-même venons à notre tour avec beaucoup de retard remercier Michel et Marie Hélène pour leur accueil et nous permettre de passer une si bonne journée.
Excuses, j'avais oublié de donner mon avis d'oenologue :
Je comparerais ce petit vin de Suresnes à l'oeuvre de Frédéric Chopin (dont le père était vigneron) - "Impromptu-Fantaisie en do dièse mineur Opus 66". Titre qui me semble adéquat pour ses arômes et sa robe sachant que le vigneron de Suresnes se nomme Antoine Chopin.
Bises à toutes et à tous.

GD078861

La réponse de Jean-Pierre :
Heureusement que tu ne l'as pas comparé à l'œuvre de Pierre Brasseur, l'impromptu se serait transformé en po bière majeur Opus "33".
Bon dimanche Suresnois.

Enfin pour finir il nous faut bien dire qu'il y a eu au moins une recette qui n'a pas été aussi réussie. Bébert a voulu étrenner le superbe barbecue à Klus en nous grillant des merguez. Hélas, et bien qu'il y ait eu beaucoup de monde pour surveiller la cuisson, elles ont été très bien carbonisées°Winking

Surveillance des merguez Bébert-merguez

Nous attendons vos découvertes !

A_crun

Nous avons goûté pour vous (II) : Le far

Voilà les suites de Porniffonds qui viennent à nous pour enrichir notre rubrique 'Gastronomie'

M. Revert 2011 L'authentique recette du far breton


Souvenez vous lors des Porniffonades 2011 je vous avais fait des fars bretons et je vous avais promis la recette et bien la voici :

Pour 8 à 10 personnes :
200 gr de farine
150 gr de sucre
1 litre de lait entier
6 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
250 g de pruneaux
6 cl de rhum Négrita (
pub !)

Dans un saladier mettre la farine avec une pincée de sel, mélangez avec le sucre et le sucre vanillé.
Faire un puits et y casser les oeufs un par un et délayez au fur à mesure pendant ce temps faites tiédir le lait.
Versez le lait tiédi sur la pâte doucement toujours en brassant. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe.
N'oubliez pas le petit verre de rhum !
Préchauffer votre four à 180° pendant 10 mn.
Beurrez un grand plat en terre déposez les pruneaux puis verser la pâte. Parsemer la surface avec des petits morceaux de beurre. Enfournez pour 1 heure.
10 mn avant la fin de la cuisson vérifiez si le dessus du far est bien coloré et avec la pointe de couteau si la lame ressort sèche. Alors vous pouvez arrêter la cuisson . Sinon montez la température à 200° pour 10 mn de plus.
Bonne dégustation .
J'attends des nouvelles des cuisinières et des cuisiniers !!!

M. Revert 2011 Maryvonne.


far_breton_sans_pruneaux



Alain Magyar :
Merci à notre charmante hôtesse des Porniffonades 2011
Je vais ce soir même essayer cette recette.

J-P Dré :
Maryvonne,
J'ai ma recette avec de la crème Chantilly, regardes le résultat ....

phare breton

A_crun

Nous avons goûté pour vous (I)

Voilà une nouvelle rubrique lancée par Jean-Jacques pour donner une suite à nos échanges de Porniffonds. Bien sur, il donne le coup d'envoi, mais nous comptons sur vous pour nous faire part de vos découvertes du terroir français ....

IMG_0416 Nous avons goûté pour vous IMG_0636

Jean-Jacques dit le Chaman Jean-Jacques Delevaque :
Comme promis à Doudou, voici une première bonne adresse de la catégorie "nous avons gouté pour vous".
L'idée m'est venu chez Maryvonne et Bébert en dégustant plein de bonnes choses.
La diversité géographique des participants, l'age des participants me font penser qu'il serait bien de mettre en commun nos expériences .... gastronomiques !
Par ailleurs mes photos ne rivalisent pas du tout avec les vôtres donc il me fallait trouver autre chose !
Le contexte de la découverte : une dizaine d'années de vacances dans le médoc (donc de recherches......). Il en ressort un Haut-Médoc digne d'un Paulliac (moins de 2 km !)

CHÂTEAU COLOMBE – PEYLANDE
6 chemin des vignes 33460 CUSSAC FORT MEDOC
TEL : 05 56 58 93 08
Choisir le "Château COLOMBE-PEYLANDE", le meilleur rapport qualité/prix.
le lien :
https://www.chateau-colombe-peylande.fr/

colombePeylande-R-EG

bientôt une adresse "foie gras" d'une productrice du sud-ouest !


Doudou cool-GD Doudou :
Pour cette nouvelle rubrique, nous avons à Porniffonds beaucoup 'goûté pour vous !' Difficile de revenir en détails sur cet extraordinaire tour de France gastronomique, car j'en oublierais sûrement. Je vais cependant vous parler de la 'Fontaine à Bébert'.

La fontaine à Bébert-GD

C'est une fontaine à apéritif conçu et réalisé par la maître de séant. Le coeur de l'engin est une pompe à aquarium qui assure la circulation du liquide à déguster. Le refroidissement est obtenu par des blocs réfrigérants immergés dans la cuve.
Bébert nous avait concocté un apéritif couleur locale :

  • 5 litres de Muscadet
  • 2 litres de Rhum blanc
  • 1 litre de sirop de sucre de cannes
  • 2 litres de jus de fruit (multifruits plutôt qu'orange car moins acide).
Remplir son verre régulièrement sous la fontaine et déguster lentement tout en savourant les spécialités apportées par les ancien(ne)s : Tielles, foie gras, olives, chèvretons, oeufs de caille, petits pâtés de Pezenas, cakes salés, légumes frais, pizzas ..... J'arrête la ligne est pleine, mais la liste est encore longue !!

Aux anciens - AM

Dégustateurs au travail. Observez les mimiques après dégustation !

Jean-Pierre Dréville :
Et la table qui va avec pour ne pas perdre le Nord ..... parole de Ch'tis.


IMG_0479 Joss et Jojo :
Dommage que le concours Lépine soit passé car il avait ses chances le Bébert ... Après 2 verres tout le monde a trouvé cette "pompe" géniale !
Pour la nouvelle rubrique "Nous avons goûté pour vous", si certains se sentent une âme de cuistot ...
Petits patés de Pezenas Petits pâtés de Pézenas (La ville de Molière) :

Et pour les Tielles Sétoises c'est ici : https://www.cuisineaz.com/recettes/tielles-setoises-49049.aspx

Tielles sétoises

Corvée de pluches



A_crun